Spargel mit Lachs einfach und lecker

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Spargel und Lachs gehören für mich einfach zusammen. Der Spargel ist zart und ein bisschen nussig, der Lachs saftig und mild — und mit einer Zitronenbutter und frischem Dill braucht dieses Gericht kaum mehr. Es ist kein Auflauf und keine Pfanne mit Sahnesoße, sondern ein ehrliches Tellergericht: Spargel kochen, Lachs braten, Butter darüber, fertig. Genau richtig, wenn es frisch schmecken soll, aber nicht kompliziert werden darf.

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel, geschält
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 4 Lachsfilets (ohne Haut, je ca. 150 g)
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Butter
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Bund Dill, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 500 g neue Kartoffeln als Beilage

Zubereitung

1. Spargel kochen: In einem großen Topf Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Die Spargelstangen hineingeben und je nach Dicke 12–15 Minuten leise garen, bis sie weich sind, aber noch ein bisschen Biss haben. Abgießen und warm halten.
2. Kartoffeln kochen (optional): Die neuen Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit etwas Butter schwenken.
3. Lachs braten: Die Lachsfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs zuerst auf der Hautseite bzw. der Unterseite 3–4 Minuten braten, dann wenden und weitere 2–3 Minuten garen. Er soll innen noch saftig und leicht glasig sein.
4. Zitronenbutter machen: Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie leicht nussig duftet. Zitronensaft und Dill unterrühren, nicht mehr kochen lassen.
5. Anrichten: Spargel auf Tellern anrichten, Lachs darauflegen und die Zitronenbutter darüberträufeln. Mit Kartoffeln servieren, wenn du sie dazu gekocht hast.

Tipps von Lena

• Spargel nicht überkochen: Weißer Spargel wird schnell weich und faserig. Lieber eine Minute früher herausnehmen — er gart in der Restwärme noch ein bisschen nach.
• Lachs saftig halten: Den Lachs nicht zu lange braten und nicht ständig wenden. Einmal wenden reicht, dann bleibt er innen zart.
• Zitrone sparsam dosieren: Der Saft einer halben Zitrone reicht für die Butter. Zu viel Säure überdeckt den feinen Spargelgeschmack.
• Reste verwerten: Übrig gebliebener Spargel schmeckt am nächsten Tag kalt mit Vinaigrette oder in einem Salat sehr gut.

Varianten

• Mit grünem Spargel: Grüner Spargel braucht nur 6–8 Minuten und muss nicht geschält werden — er schmeckt etwas kräftiger und passt gut zur gleichen Zitronenbutter.
• Mit Hollandaise: Wer es festlicher mag, ersetzt die Zitronenbutter durch eine schnelle Hollandaise, lässt den Dill aber weg.
• Ohne Kartoffeln: Mit einem Stück Baguette und einem grünen Salat wird das Gericht leichter und sommerlicher.

Aufbewahren

Frisch zubereitet schmeckt dieses Gericht am besten. Gekochter Spargel hält sich im Kühlschrank einen Tag, Lachs sollte am gleichen Tag gegessen werden. Aufwärmen in der Mikrowelle macht den Lachs schnell trocken — lieber kalt in einem Salat verwenden.