Schupfnudelpfanne mit Hackfleisch und cremiger Soße

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4 Portionen

Einleitung

Schupfnudeln aus dem Kühlregal sind für mich die Rettung an Tagen, an denen es schnell gehen muss, aber trotzdem etwas Warmes und Herzhaftes auf den Tisch soll. In dieser Pfanne werden sie mit Hackfleisch, Paprika und Champignons in einer cremigen Soße geschwenkt — alles in einer Pfanne, in gut 30 Minuten fertig, und so sättigend, dass niemand nach einer Stunde wieder Hunger hat.

Das Besondere ist die Soße: Sie wird nicht einfach nur mit Sahne angerührt, sondern bekommt durch Tomatenmark und einen Schuss Gemüsebrühe Tiefe, und die Schupfnudeln saugen am Ende einen Teil davon auf. So schmeckt jeder Bissen würzig und nicht nur nach Sahne.

Zutaten

• 750 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
• 400 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat
• 1 EL gehackter Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

1. Anbraten: Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Hackfleisch braten: Im verbliebenen Fett Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann das Hackfleisch dazugeben und krümelig und braun braten. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und kurz mitrösten.
3. Gemüse dazugeben: Paprika und Champignons in die Pfanne geben und 4–5 Minuten mitbraten, bis die Pilze etwas Farbe bekommen und die Paprika weicher wird.
4. Soße kochen: Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne dazugießen und alles 3–4 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Vermischen: Die gebratenen Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben und alles 2–3 Minuten gut vermischen, bis die Nudeln heiß sind und Soße aufgenommen haben. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps von Lena

• Schupfnudeln separat anbraten: Wer sie direkt in der Soße gart, bekommt weiche, klebrige Nudeln. Erst knusprig braten, dann erst am Ende zur Soße geben — so bleiben sie außen goldbraun und innen weich.
• Pfanne groß genug wählen: Die Pfanne muss alle Zutaten fassen, ohne dass sie gestapelt werden. Sonst braten die Schupfnudeln nicht, sondern dämpfen nur.
• Soße nicht zu dünn lassen: Sie dickt beim Vermischen mit den Nudeln noch etwas ein. Lieber etwas kräftiger würzen als zu zaghaft.

Varianten

• Mit Lauch: Eine Stange Lauch in Ringen statt Paprika verwenden — das gibt eine mildere, fast schon frühlingshafte Note.
• Schärfer: Eine gehackte Chilischote oder etwas Harissa in die Soße rühren.
• Mit Käse: Zum Schluss eine Handvoll geriebenen Parmesan oder Bergkäse unterrühren, bis er schmilzt.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich die Pfanne 2 Tage. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Schuss Sahne oder Brühe erwärmen, damit die Soße wieder cremig wird. Einfrieren ist möglich, die Schupfnudeln werden danach aber weicher.