Grüne-Bohnen-Hackfleisch-Pfanne

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Grüne Bohnen mit Hackfleisch aus der Pfanne ist ein Gericht, das ich koche, wenn ich etwas Frisches, Herzhaftes und Schnelles brauche. Die Bohnen bleiben knackig, das Hackfleisch wird würzig gebraten, und mit Tomaten, Knoblauch und einem Schuss Sojasoße bekommt die Pfanne eine leicht asiatisch angehauchte Note — ohne dass man dafür besondere Zutaten braucht.

Dazu passt Reis am besten, weil er die Soße aufnimmt und das Gericht sättigend macht.

Zutaten

• 500 g grüne Bohnen, geputzt und in Stücke geschnitten
• 400 g Hackfleisch, gemischt oder Rind
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Koriander zum Servieren
• Reis dazu

Zubereitung

1. Bohnen blanchieren: Die geputzten Bohnen in Salzwasser 4–5 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten.
2. Hackfleisch braten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig und gut gebräunt braten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
3. Würzen: Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren, kurz mitrösten und mit Sojasoße ablöschen.
4. Bohnen und Tomaten dazu: Die blanchierten Bohnen und die halbierten Kirschtomaten dazugeben, alles gut vermischen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Tomaten leicht weich werden, aber noch Form haben.
5. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig salzen, da die Sojasoße schon salzig ist.
6. Servieren: Mit Petersilie oder Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

Tipps von Lena

• Bohnen nicht überkochen: Sie sollen nach dem Blanchieren noch Biss haben, denn in der Pfanne garen sie weiter. Wer sie zu weich kocht, bekommt am Ende matschige Bohnen.
• Abschrecken für die Farbe: Kaltes Wasser nach dem Blanchieren stoppt den Garprozess und erhält das leuchtende Grün der Bohnen.
• Hackfleisch gut bräunen: Wie bei allen Pfannengerichten mit Hackfleisch ist das Röstaroma entscheidend. Erst bräunen, dann Zwiebeln dazu.
• Sojasoße vorsichtig dosieren: Sie bringt Salz und Würze zugleich. Erst 1 EL dazugeben, probieren und dann gegebenenfalls nachwürzen.

Varianten

• Mit Sesam: 1 EL Sesam über die fertige Pfanne streuen, für eine nussige Note.
• Schärfer: Eine fein gehackte Chilischote mit dem Hackfleisch braten.
• Mit Pilzen: 200 g Champignons in Scheiben mit dem Hackfleisch braten.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich die Pfanne 2 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne erhitzen, damit die Bohnen nicht zu weich werden. In der Mikrowelle verlieren sie schneller ihren Biss.