Einfacher Schmorkohl mit Hackfleisch

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 40 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Schmorkohl ist ein Gericht, das man erst einmal probieren muss, um zu verstehen, warum es so beliebt ist. Weißkohl, der langsam in Brühe und Tomaten schmort, wird weich, süßlich und unglaublich aromatisch — zusammen mit Hackfleisch und Kartoffeln ergibt das ein ehrliches, sättigendes Essen für kalte Tage.

Früher galt Schmorkohl als Arme-Leute-Essen, heute weiß man: Er ist günstig, gesund, unkompliziert und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser. Wer Kohl mag, wird dieses Rezept lieben; wer ihn bisher nur als Beilage kannte, lernt ihn hier als Hauptgericht kennen.

Zutaten

• 1 Weißkohl (ca. 1 kg), Strunk entfernt, in Streifen geschnitten
• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Servieren
• Dazu: Brot oder Salzkartoffeln

Zubereitung

1. Hackfleisch anbraten: Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Das Hackfleisch krümelig anbraten, bis es braun ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.
2. Kohl andünsten: Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten andünsten, dann die Kohlstreifen portionsweise dazugeben. Jede Portion kurz zusammenfallen lassen, bevor die nächste dazukommt — sonst passt der Kohl nicht in den Topf.
3. Würzen und ablöschen: Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, 1 Minute mitrösten, dann mit Brühe und gehackten Tomaten ablöschen. Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben.
4. Schmoren: Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
5. Hackfleisch und Kartoffeln zugeben: Das Hackfleisch und die Kartoffelwürfel unterrühren und weitere 15 bis 20 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind. Abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps von Lena

• Kohl in Portionen zugeben: Ein ganzer Weißkohl wirkt riesig, fällt aber beim Garen stark zusammen. Portionsweise andünsten ist der Trick, damit alles in den Topf passt und gleichmäßig gart.
• Kümmel hilft der Verdauung: Kümmel passt nicht nur geschmacklich zu Kohl, er macht ihn auch bekömmlicher. Wer Kümmel nicht mag, kann ihn weglassen — das Gericht funktioniert auch ohne.
• Langsam schmoren, nicht kochen: Schmorkohl braucht Zeit bei kleiner Hitze. Zu starkes Kochen macht den Kohl matschig und die Soße wässrig. Geduld zahlt sich hier aus.
• Am nächsten Tag aufwärmen: Schmorkohl schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen über Nacht verbinden. Langsam erwärmen und eventuell etwas Brühe zugeben.

Varianten

• Mit Speck: 100 g Speckwürfel zu Beginn auslassen und mit dem Hackfleisch anbraten — rauchiger und deftiger.
• Mit Paprika: Eine rote Paprika in Streifen mit dem Kohl andünsten, das gibt Farbe und Süße.
• Vegetarisch: Das Hackfleisch durch Linsen ersetzen und die Kochzeit für die Linsen anpassen — der Kohl bleibt der Star.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich Schmorkohl 3 bis 4 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Er lässt sich hervorragend in größeren Mengen vorkochen und portionsweise einfrieren.