Spargelpfanne mit Hähnchen Rezept

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 18 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Diese Spargelpfanne ist die leichtere Schwester der cremigen Variante: grüner Spargel, Hähnchenstreifen, Knoblauch und Zitrone — ohne Sahne, dafür mit viel Frische und Biss. Sie schmeckt nach Frühling, ist in unter 35 Minuten fertig und passt wunderbar zu Reis, Couscous oder einfach zu einem Stück Brot.

Der Unterschied zur Sahneversion liegt bewusst in der Zubereitung: Der Spargel wird hier kurz und heiß gebraten statt weich geschmort, das Hähnchen bekommt eine Zitronen-Knoblauch-Marinade, und am Ende sorgt Zitronensaft für Frische statt Soße für Schwere. So bleibt jedes Element für sich erkennbar.

Zutaten

• 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in Stücke geschnitten
• 500 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 Zitrone, Saft und Abrieb
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL Honig
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Parmesan, gehobelt
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Servieren
• Dazu: Reis oder Couscous

Zubereitung

1. Hähnchen marinieren: Hähnchenstreifen mit 1 EL Olivenöl, Sojasoße, Honig, der Hälfte des Zitronensafts, Salz und Pfeffer mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Das macht das Fleisch saftiger und würziger.
2. Hähnchen braten: Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Hähnchenstreifen ohne Marinade darin 4 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Spargel braten: In derselben Pfanne den grünen Spargel 4 Minuten bei hoher Hitze braten, bis er leuchtend grün und noch knackig ist. Knoblauchscheiben dazugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
4. Zusammenführen: Die Hähnchenstreifen wieder in die Pfanne geben, Zitronenabrieb und restlichen Zitronensaft darüber geben und alles 2 Minuten vermischen. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren: Auf Tellern oder mit Reis anrichten, mit Parmesan und Kräutern bestreuen und sofort servieren, solange der Spargel noch Biss hat.

Tipps von Lena

• Grünen Spargel nicht schälen: Anders als weißer Spargel muss grüner Spargel nicht geschält werden. Nur die holzigen Enden abbrechen — dort, wo der Spargel von selbst bricht, ist die richtige Stelle.
• Pfanne richtig heiß: Spargel braucht hohe Hitze und wenig Garzeit. Wer ihn zu lange bei kleiner Hitze gart, bekommt weiche, graue Stangen statt knackiger, grüner Stücke.
• Knoblauch spät zugeben: Knoblauch verbrennt schnell und wird bitter. Erst in den letzten Minuten dazu, dann bleibt er aromatisch und mild.
• Zitrone erst am Ende: Zitronensaft am Anfang der Garzeit verliert seine Frische. Erst zum Schluss über die fertige Pfanne geben, dann schmeckt man ihn richtig.

Varianten

• Mit Champignons: 200 g Champignons in Scheiben mit dem Spargel braten, das gibt mehr Volumen und Umami.
• Mit Sesam: Statt Parmesan geröstete Sesamsamen und einen Spritzer Sesamöl verwenden — eine asiatisch angehauchte Version.
• Vegetarisch: Das Hähnchen durch Halloumi-Würfel oder Tofu ersetzen, die Marinade funktioniert für beides.

Aufbewahren

Frisch aus der Pfanne schmeckt diese Spargelpfanne am besten. Reste halten sich im Kühlschrank 1 bis 2 Tage, beim Aufwärmen kurz und heiß erwärmen, damit der Spargel nicht weich wird. Einfrieren ist nicht empfehlenswert.