Einfacher Kürbis-Flammkuchen mit roten Zwiebeln

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 20 Minuten | Portionen: 2 große Flammkuchen (4 Portionen als Hauptgericht, 8 als Snack)

Einleitung

Flammkuchen ist für mich das perfekte Blechgericht, wenn Gäste kommen oder wenn man abends etwas Knuspriges will, ohne lange in der Küche zu stehen. Der Teig ist dünn, der Belag einfach, und der Ofen macht den Rest. Hier kommt Kürbis in dünnen Scheiben dazu, dazu rote Zwiebeln, die im Ofen süß werden, und Feta, der leicht bräunt.

Wichtig ist hier die Reihenfolge: Der Kürbis muss dünn geschnitten sein, sonst wird er nicht gar, bevor der Teig knusprig ist. Und die Creme darf nicht zu dick aufgetragen werden, sonst wird der Boden weich. Wenn man diese zwei Dinge beachtet, gelingt der Flammkuchen fast von allein.

Zutaten

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 150 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Für den Belag

• 300 g Hokkaido-Kürbis, in sehr dünne Scheiben oder kleine Würfel geschnitten
• 2 rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 200 g Crème fraîche
• 150 g Feta, zerbröselt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Rosmarin, gehackt, oder Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 EL Honig und eine Handvoll Rucola zum Servieren

Zubereitung

1. Teig kneten: Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz in einer Schüssel mischen und 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in zwei Hälften teilen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, am besten mit einem Blech darin, damit der Boden sofort heiß wird und knusprig backt.
3. Teig ausrollen: Jede Teighälfte auf Backpapier sehr dünn ausrollen, etwa 2–3 mm dick. Dünn ist hier richtig: Flammkuchen soll knusprig sein, nicht wie Pizza dick.
4. Belegen: Die Crème fraîche dünn aufstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Kürbisscheiben und Zwiebelringe darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Rosmarin bestreuen. Feta darüberbröseln.
5. Backen: Die Flammkuchen nacheinander oder nebeneinander, je nach Ofengröße, 15–20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Kürbis weich ist.
6. Servieren: Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Honig beträufeln und Rucola bestreuen.

Tipps von Lena

• Kürbis dünn schneiden ist der Schlüssel: Scheiben von 2–3 mm garen in der Backzeit zuverlässig. Dicke Würfel bleiben hart, während der Teig schon braun wird.
• Heißes Blech verwenden: Ein vorgeheiztes Blech gibt dem Teig sofort Hitze von unten. Ohne vorgeheiztes Blech kann der Boden weich bleiben.
• Crème fraîche dünn: Zu viel Creme macht den Teig feucht. Eine dünne Schicht reicht, weil Feta und Kürbis schon genug Geschmack bringen.
• Nicht zu viel belegen: Weniger ist hier mehr. Wenn der Belag zu hoch liegt, backt er ungleichmäßig und der Teig in der Mitte bleibt weich.

Varianten

• Mit Birne und Walnüssen: Statt eines Teils Kürbis dünne Birnenscheiben nehmen und gehackte Walnüsse darüberstreuen — süß, nussig und sehr herbstlich.
• Mit Speck: Für eine deftige Version kleine Speckwürfel über den Belag streuen, dann den Feta etwas reduzieren.
• Scharf: Mit Chiliflocken oder einem Klecks Harissa auf der Crème fraîche würzen, das passt gut zur Süße von Kürbis und Zwiebeln.

Aufbewahren

Frisch aus dem Ofen schmeckt Flammkuchen am besten. Reste halten sich im Kühlschrank 1 Tag und lassen sich im Ofen bei 180 °C etwa 5 Minuten wieder knusprig aufbacken. In der Mikrowelle wird er weich, das lohnt sich nicht.