Halloumi-Gemüsepfanne

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Halloumi ist der perfekte Käse für die Pfanne: Er schmilzt nicht, sondern wird außen goldbraun und knusprig, innen weich und salzig. Zusammen mit buntem Gemüse, etwas Zitrone und Kräutern ergibt das eine Gemüsepfanne, die auch Fleischesser überzeugt — vegetarisch, schnell und richtig sättigend.

Ich koche diese Pfanne gern, wenn ich etwas Leichtes, aber nicht Langweiliges will. Das Gemüse kann man nach Saison und Kühlschrank variieren, der Halloumi bleibt der Star. Dazu passt Fladenbrot, Reis oder Couscous, und ein Klecks Joghurt obendrauf macht das Ganze rund.

Zutaten

• 250 g Halloumi, in Scheiben oder Würfel geschnitten
• 1 Zucchini, in Halbringe geschnitten
• 2 Paprika, rot und gelb, in Streifen geschnitten
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Minze zum Servieren
• Dazu: Fladenbrot, Reis oder Couscous
• Optional: Joghurt zum Servieren

Zubereitung

1. Halloumi anbraten: Eine Pfanne ohne Öl stark erhitzen — Halloumi gibt selbst Fett ab. Die Halloumi-Scheiben 2 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Gemüse anbraten: Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebelringe, Paprikastreifen und Zucchini 5 Minuten bei hoher Hitze braten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Champignons dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
3. Würzen: Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und 1 Minute mitbraten. Kirschtomaten unterrühren und 2 Minuten mitgaren, bis sie leicht aufplatzen und Saft abgeben.
4. Halloumi zurückgeben: Die Halloumi-Scheiben wieder in die Pfanne legen, Zitronensaft und Zitronenabrieb darüber geben und alles vorsichtig vermischen. Nur noch kurz erwärmen, damit der Halloumi nicht wieder weich wird.
5. Servieren: Mit Kräutern bestreuen und mit Fladenbrot, Reis oder Couscous servieren. Nach Wunsch einen Klecks Joghurt dazu reichen.

Tipps von Lena

• Halloumi trocken braten: Halloumi braucht kein zusätzliches Öl in der Pfanne — er brät in seinem eigenen Fett. Mit Öl wird er oft zu weich statt knusprig.
• Pfanne richtig heiß: Halloumi und Gemüse brauchen hohe Hitze, sonst kochen sie im eigenen Saft. Die Pfanne muss heiß sein, bevor etwas hineinkommt.
• Halloumi erst am Ende zurückgeben: Wer den Halloumi von Anfang an mit dem Gemüse gart, bekommt weiche, salzige Stücke statt knuspriger Scheiben. Erst zum Schluss dazugeben.
• Salz sparsam dosieren: Halloumi ist von sich aus schon salzig. Erst nach dem Vermischen probieren und dann erst zusätzlich salzen, sonst wird die Pfanne schnell zu salzig.

Varianten

• Mit Aubergine: Auberginenwürfel mit dem Gemüse anbraten, das macht die Pfanne noch sättigender.
• Mit Couscous: Die fertige Pfanne über Couscous servieren und mit Zitronensaft und Kräutern vermischen — ein vollständiges Gericht in einer Schüssel.
• Mit Honig: Einen Teelöffel Honig über den gebratenen Halloumi träufeln, das gibt eine süß-salzige Note, die wunderbar zu Paprika passt.

Aufbewahren

Frisch aus der Pfanne schmeckt die Halloumi-Gemüsepfanne am besten. Reste halten sich im Kühlschrank 1 bis 2 Tage, beim Aufwärmen den Halloumi separat kurz anbraten, damit er wieder knusprig wird. Einfrieren ist nicht empfehlenswert.