Rindersteak im Airfryer – saftig & einfach

Vorbereitungszeit: 10 Minuten, plus 30 Minuten Temperieren | Kochzeit: 10 bis 14 Minuten | Portionen: 2

Einleitung

Ein gutes Steak aus der Heißluftfritteuse klingt erst einmal ungewohnt, funktioniert aber erstaunlich gut. Die heiße Luft sorgt für eine schöne Kruste, das Fleisch bleibt innen saftig, und man hat weder Fettspritzer auf dem Herd noch eine rauchige Küche. Für mich ist der Airfryer deshalb inzwischen eine echte Alternative zur Pfanne — besonders an Wochentagen.

Wichtig sind nur drei Dinge: gutes Fleisch, Zimmertemperatur vor dem Garen und Ruhezeit danach. Wer diese drei Punkte beachtet, bekommt ein Steak, das mit der Pfannenvariante locker mithalten kann.

Zutaten

• 2 Rindersteaks, zum Beispiel Ribeye oder Rumpsteak, je ca. 250 g und 2,5 cm dick
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL grobes Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt
• 1 Zweig Rosmarin oder Thymian
• 1 EL Butter
• Dazu: Ofenkartoffeln, Salat oder Gemüse

Zubereitung

1. Temperieren: Die Steaks 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig — außen schon braun, innen noch kalt. Mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Airfryer vorheizen: Den Airfryer 5 Minuten auf 200 °C vorheizen. Ein heißer Korb ist wichtig für eine gute Kruste.
3. Steaks garen: Die Steaks in den Korb legen, ohne dass sie sich berühren. Bei 200 °C garen: für medium-rare etwa 5 Minuten pro Seite, für medium 6 bis 7 Minuten pro Seite. Einmal wenden, damit beide Seiten gleichmäßig bräunen.
4. Kerntemperatur prüfen: Wer genau arbeiten will, misst mit einem Fleischthermometer: 52 bis 54 °C für medium-rare, 57 bis 60 °C für medium. Das Steak gart beim Ruhen noch 2 bis 3 Grad nach.
5. Ruhen lassen: Die Steaks herausnehmen, mit Butter, Knoblauch und Rosmarin belegen und 5 Minuten ruhen lassen. Erst dann aufschneiden und servieren, damit der Saft im Fleisch bleibt.

Tipps von Lena

• Dicke ist entscheidend: Steaks unter 2 cm werden im Airfryer schnell trocken, weil sie zu schnell durchgaren. Mindestens 2,5 cm Dicke sind ideal.
• Nicht zu viele Steaks auf einmal: Die heiße Luft muss um jedes Steak zirkulieren können. Zwei Steaks in einem Standard-Airfryer sind das Maximum — mehr lieber in zwei Durchgängen garen.
• Salz erst kurz vorher: Salz zieht Wasser aus dem Fleisch. Wer zu früh salzt, bekommt eine feuchte Oberfläche und weniger Kruste. Direkt vor dem Garen salzen ist am besten.
• Ruhezeit nicht überspringen: Wer das Steak sofort anschneidet, verliert den Saft auf dem Teller. Fünf Minuten Geduld machen den Unterschied zwischen saftig und trocken.

Varianten

• Mit Kräuterbutter: Butter mit Knoblauch, Petersilie und Zitronenabrieb verrühren und auf dem heißen Steak schmelzen lassen.
• Mit Pfeffersoße: Eine schnelle Pfefferrahmsoße dazu servieren — Sahne, grüner Pfeffer und ein Schuss Cognac, kurz eingekocht.
• Mit Chimichurri: Eine frische Kräutersoße aus Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und Essig passt wunderbar zu Steak aus dem Airfryer.

Aufbewahren

Frisch gegart schmeckt Steak am besten. Reste halten sich im Kühlschrank 1 bis 2 Tage, beim Aufwärmen nur kurz und sanft erwärmen, damit das Fleisch nicht zäh wird. Einfrieren ist für gegartes Steak nicht ideal.