Schweinefilet mit Pfefferrahmsoße – einfach & cremig

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Schweinefilet mit Pfefferrahmsoße klingt nach Restaurant, ist aber in einer guten halben Stunde zu Hause gemacht. Das Filet bleibt in der Pfanne schön saftig, wenn man es scharf anbrät und dann nur noch kurz in der Sauce ziehen lässt. Die Sauce selbst ist das Herzstück: Sahne, ein guter Schuss Pfeffer und der Bratensatz aus der Pfanne ergeben eine cremige, würzige Sauce, die zu Kartoffeln, Nudeln oder Spätzle passt.

Ich koche dieses Gericht gern, wenn Gäste kommen, weil es festlich wirkt, ohne dass man den ganzen Tag in der Küche steht. Ein grüner Salat dazu, und das Essen ist komplett.

Zutaten

• 600 g Schweinefilet, in Medaillons von etwa 3 cm Dicke geschnitten
• 1 EL Öl zum Braten
• 1 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gewürfelt
• 150 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 EL grüner Pfeffer aus dem Glas, abgetropft, oder 1 TL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
• 1 TL Senf, mild
• Salz nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Filet vorbereiten: Die Medaillons leicht flach drücken und von beiden Seiten mit Salz würzen. Nicht zu stark drücken, sonst verlieren sie Saft.
2. Anbraten: Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons je Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie außen gebräunt sind, innen aber noch saftig. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Sauce ansetzen: Butter in derselben Pfanne schmelzen, ohne den Bratensatz zu entfernen. Zwiebel oder Schalotte 2 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen.
4. Sauce fertig kochen: Sahne und Senf unterrühren, den Pfeffer dazugeben und die Sauce 5–7 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vorsichtig, denn der Pfeffer gibt schon viel Würze.
5. Filet in der Sauce ziehen lassen: Die Medaillons zurück in die Pfanne legen und 3–4 Minuten bei kleiner Hitze in der Sauce ziehen lassen, nicht mehr kochen. Mit Petersilie bestreuen und mit Beilage servieren.

Tipps von Lena

• Nicht zu lange braten: Schweinefilet wird schnell trocken. Lieber etwas kürzer braten und in der Sauce fertig ziehen lassen. Innen darf es noch leicht rosa sein.
• Pfanne nicht auswaschen: Der Bratensatz ist kein Fehler, sondern Geschmack. Wer ihn mit Brühe ablöst, bekommt eine viel tiefere Sauce als aus Sahne allein.
• Pfeffer dosieren: Grüner Pfeffer aus dem Glas ist milder und fruchtiger, schwarzer Pfeffer schärfer. Beides funktioniert, aber nicht beides gleichzeitig in voller Menge verwenden.
• Ruhen lassen: Wer die Medaillons 2 Minuten ruhen lässt, bevor sie in die Sauce kommen, behält mehr Saft im Fleisch.

Varianten

• Mit Pilzen: 150 g Champignons in Scheiben mit der Zwiebel anbraten, dann wie beschrieben fortfahren.
• Mit Cognac: Die Pfanne nach dem Anbraten mit einem Schuss Cognac ablöschen und kurz einkochen lassen, bevor die Brühe dazukommt.
• Leichter: Die Hälfte der Sahne durch Milch oder eine leichte Kochsahne ersetzen und die Sauce etwas länger einkochen.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich Schweinefilet mit Sauce, abgedeckt, 2 Tage. Zum Aufwärmen langsam bei kleiner Hitze erwärmen und nicht kochen, sonst wird das Fleisch zäh. Einfrieren ist möglich, die Sahnesauce kann nach dem Auftauen aber etwas flockig werden, dann einfach gut verrühren.