Vanillekipferl-Torte mit Mürbeteig & Creme

Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 20 Minuten | Kühlzeit: mindestens 3 Stunden | Portionen: 10–12 Stücke (Springform 26 cm)

Einleitung

Diese Version der Vanillekipferl-Torte hat einen gebackenen Mürbeteigboden, eine samtige Vanillecreme und obendrauf zerbröselte Vanillekipferl. Sie ist etwas aufwändiger als die ungebackene Variante, dafür aber stabiler zum Schneiden und wunderbar zum Vorbereiten für ein Festessen. Der Mürbeteig gibt ihr Struktur, die Creme gibt ihr Leichtigkeit — zusammen schmecken sie wie ein großes Vanillekipferl in Tortenform.

Zutaten

Für den Mürbeteig

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 50 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 EL kaltes Wasser

Für die Creme

• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
• 3 Eigelb
• 80 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 200 g Schlagsahne
• 100 g gemahlene Mandeln

Zum Dekorieren

• 100 g Vanillekipferl, grob zerbröselt
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mürbeteig kneten: Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salz schnell zu einem glatten Teig verkneten, Wasser nur bei Bedarf dazugeben. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Boden backen: Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig in eine gefettete Springform drücken, auch etwas am Rand hochziehen, mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten goldgelb backen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Vanillecreme kochen: Milch mit Vanillemark aufkochen. Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt rühren, die heiße Milch langsam einrühren, dann alles zurück in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten aufkochen, bis die Creme dick wird. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
4. Fertigstellen: Sahne steif schlagen und mit den Mandeln unter die abgekühlte Creme heben. Die Creme auf den Mürbeteigboden geben und glatt streichen.
5. Kühlen und servieren: Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Vanillekipferlbröseln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipps von Lena

• Teig nicht zu lange kneten: Mürbeteig wird zäh, wenn man ihn zu lange knetet. Nur so lange, bis er zusammenhält, dann kalt stellen.
• Creme rühren, rühren, rühren: Beim Aufkochen ständig rühren, sonst brennt die Creme am Topfboden an und bekommt einen bitteren Geschmack.
• Haut vermeiden: Die Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, die Folie auf die Oberfläche drücken — so bildet sich keine Haut.
• Boden vollständig abkühlen: Warmer Boden lässt die Creme schmelzen. Lieber etwas länger warten, dafür bleibt die Torte stabil.

Varianten

• Mit Marmelade: Eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade auf den gebackenen Boden streichen, bevor die Creme darauf kommt.
• Mit Schokolade: Den Mürbeteig mit 2 EL Kakao zubereiten — dunkler Boden, helle Creme, schöner Kontrast.
• Kleinere Torte: In einer 20-cm-Form backen, dann wird die Torte höher und die Creme dicker.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich die Torte 3 Tage. Der Boden bleibt dabei knusprig genug, wenn die Torte nicht zu lange steht.