Vegetarische Spinat-Lasagne – einfach & lecker

Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: 35 Minuten | Portionen: 4–6

Einleitung

Eine vegetarische Lasagne muss nicht langweilig sein, wenn die Füllung gut gewürzt ist. Diese Spinat-Lasagne lebt von einer cremigen Ricotta-Spinat-Mischung, einer einfachen Tomatensauce und einer Käseschicht, die im Ofen goldbraun wird. Sie ist sättigend, ohne Fleisch, und eignet sich wunderbar für Gäste, bei denen man nicht weiß, wer was isst.

Ich schichte sie gern am Vormittag und backe sie erst am Abend. So hat man weniger Stress, wenn Besuch kommt, und die Lasagne zieht in der Zwischenzeit sogar noch besser durch.

Zutaten

• 12 Lasagneblätter, ohne Vorkochen
• 600 g Blattspinat, frisch oder aufgetaut und gut ausgedrückt
• 500 g Ricotta
• 100 g Parmesan, gerieben
• 200 g Mozzarella, gerieben oder in Scheiben
• 500 ml passierte Tomaten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Spinatfüllung zubereiten: Frischen Spinat kurz in einer Pfanne ohne Fett zusammenfallen lassen und gut ausdrücken. Aufgetauten Spinat ebenfalls kräftig ausdrücken. Spinat grob hacken und mit Ricotta, der Hälfte des Parmesans, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Tomatensauce kochen: Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Passierte Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben und 8 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
3. Lasagne schichten: Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Tomatensauce ausstreichen. Abwechselnd Lasagneblätter, Spinatfüllung und Tomatensauce schichten, mit Sauce abschließen.
4. Käse und Backen: Mozzarella und restlichen Parmesan über die letzte Schicht geben. Die Form mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
5. Ruhen und servieren: Die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird. So bleibt sie beim Servieren in Form und zerläuft nicht. Mit einem grünen Salat servieren.

Tipps von Lena

• Spinat gut ausdrücken: Das ist der wichtigste Schritt. Nasser Spinat macht die Lasagne wässrig und die Schichten rutschen auseinander. Lieber zweimal ausdrücken als einmal zu wenig.
• Lasagneblätter ohne Vorkochen verwenden: Sie garen in der Sauce vollständig, wenn genug Flüssigkeit in der Form ist. Vorkochen macht sie rutschig und schwer zu schichten.
• Ruhen lassen, wirklich: Wer die Lasagne sofort schneidet, bekommt eine Suppe auf dem Teller. Zehn Minuten Geduld zahlen sich hier deutlich aus.
• Form nicht zu hoch füllen: Drei bis vier Schichten reichen. Höher geschichtet braucht die Lasagne länger und die Mitte bleibt oft zu weich.

Varianten

• Mit Pilzen: 200 g Champignons in Scheiben anbraten und zwischen die Schichten legen.
• Mit Feta: Einen Teil des Ricottas durch zerbröselten Feta ersetzen, das gibt eine salzigere, mediterrane Note.
• Mit Kürbis: Im Herbst eine Schicht gerösteten Kürbis dazwischen legen, das passt wunderbar zu Spinat und Muskatnuss.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich die Lasagne, abgedeckt, 3 Tage. Zum Aufwärmen portionsweise im Ofen bei 180 °C erwärmen, mit etwas Alufolie, damit sie nicht austrocknet. Einfrieren ist portionsweise möglich, bis zu 3 Monate, langsam im Kühlschrank auftauen.