Wirsingrouladen mit Hackfleisch

Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 50 Minuten | Portionen: 4 (8 Rouladen)

Einleitung

Wirsingrouladen sind für mich echtes Wohlfühlessen: weiche Kohlblätter, eine würzige Hackfüllung und eine Soße, die im Ofen alles verbindet. Sie brauchen ein bisschen Geduld beim Wickeln, aber dafür sind sie unkompliziert, lassen sich gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag fast noch besser. Anders als geschmorter Wirsing aus dem Topf bekommen die Rouladen im Ofen eine schöne, leicht gebräunte Oberfläche — und jede Portion ist schon fertig portioniert.

Zutaten

Für die Rouladen

• 1 großer Wirsing (ca. 1,2 kg)
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Brötchen vom Vortag, eingeweicht und ausgedrückt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ei
• 1 TL Senf
• 1 TL Majoran, getrocknet
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Küchengarn oder Zahnstocher zum Fixieren

Für die Soße

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 300 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 1 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Wirsingblätter vorbereiten: Den Strunk keilförmig herausschneiden. Den ganzen Wirsing in kochendes Salzwasser legen und 5–7 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen. Blätter vorsichtig abnehmen, abtropfen lassen und die dicken Blattrippen flach schneiden.
2. Füllung mischen: Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel, Ei, Senf und Majoran in einer Schüssel gut vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rouladen wickeln: Jeweils 2 Blätter leicht überlappend auslegen, eine Portion Füllung in die Mitte geben, die Seiten einklappen und fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4. Anbraten: Öl in einem ofenfesten Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rundherum kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Herausnehmen.
5. Soße kochen: Im selben Topf die Zwiebel anschwitzen, Tomatenmark unterrühren, mit Brühe ablöschen und die stückigen Tomaten dazugeben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
6. Schmoren: Die Rouladen in die Soße legen, den Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten schmoren. Die letzten 10 Minuten ohne Deckel garen, damit die Oberfläche leicht bräunt.
7. Servieren: Garn oder Zahnstocher entfernen und die Rouladen mit Soße und zum Beispiel Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

Tipps von Lena

• Blätter nicht zerreißen: Wenn ein Blatt reißt, einfach ein zweites Blatt darumwickeln. Die Roulade hält trotzdem, und in der Soße fällt das nicht auf.
• Füllung nicht zu fest kneten: Nur so lange mischen, bis alles verbunden ist. Zu langes Kneten macht das Hack zäh.
• Soße nicht zu dünn: Sie dickt beim Schmoren noch etwas ein. Wenn sie am Ende zu dünn ist, die Rouladen herausnehmen und die Soße offen 5 Minuten einkochen lassen.
• Vorbereiten: Die Rouladen lassen sich morgens wickeln und abgedeckt im Kühlschrank lagern, bis sie abends in den Ofen kommen.

Varianten

• Mit Reis: Einen Teil des Brötchens durch gekochten Reis ersetzen — die Füllung wird lockerer und sättigender.
• Mit Pilzen: Fein gehackte Champignons unter die Hackfüllung mischen, das gibt mehr Tiefe und passt gut zum Wirsing.
• Vegetarisch: Hackfleisch durch eine Mischung aus Linsen und geriebenem Käse ersetzen und die Rouladen in Tomatensoße schmoren.

Aufbewahren

Im Kühlschrank halten sich die Rouladen 2 Tage, in der Soße bleiben sie saftig. Sie lassen sich gut einfrieren — am besten portionsweise mit Soße — und schonend im Topf wieder aufwärmen.