Kartoffel-Spinat-Auflauf vegetarisch

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Dieser Auflauf ist mein vegetarischer Allrounder: Kartoffeln, Spinat und eine cremige Soße, im Ofen überbacken, bis die Oberfläche goldgelb ist. Er braucht kein Fleisch, um zu sättigen, und er ist genau das Gericht, das man am Wochenende vorbereitet und unter der Woche aufwärmt. Der Trick ist, die Kartoffeln vorher kurz vorzugaren, damit der Auflauf im Ofen nicht ewig braucht — und den Spinat gut auszudrücken, damit der Auflauf nicht wässrig wird.

Zutaten

• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 450 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut und gut ausgedrückt)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 150 g geriebener Käse (zum Beispiel Gouda oder Emmentaler)
• 2 Eier
• 1 EL Butter für die Form
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln vorgaren: Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 8–10 Minuten vorgaren, bis sie fast weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Spinat vorbereiten: Frischen Spinat kurz in einer Pfanne zusammenfallen lassen, dann gut ausdrücken. Tiefkühlspinat auftauen und ebenfalls kräftig ausdrücken — das ist der wichtigste Schritt gegen einen wässrigen Auflauf.
3. Spinat würzen: Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten, Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kurz abkühlen lassen.
4. Soße rühren: Sahne, Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Schichten: Eine ofenfeste Form buttern. Abwechselnd Kartoffelscheiben und Spinat schichten, mit Kartoffeln abschließen. Die Sahne-Ei-Mischung gleichmäßig darüber gießen und mit Käse bestreuen.
6. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 35–40 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist und die Soße blubbert. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Auflauf setzt.

Tipps von Lena

• Spinat wirklich ausdrücken: Nimm den Spinat in ein sauberes Küchentuch und wringe ihn kräftig aus. Was hier an Wasser bleibt, landet sonst im Auflauf.
• Kartoffeln dünn schneiden: Dünne Scheiben garen gleichmäßig und saugen die Soße besser auf. Ein Hobel hilft, ist aber kein Muss.
• Ruhen lassen: Direkt aus dem Ofen zerfällt der Auflauf beim Schneiden. Zehn Minuten Ruhe machen ihn schnittfest und noch cremiger.
• Käse variieren: Gouda schmilzt schön mild, Emmentaler gibt mehr Würze. Eine Handvoll Parmesan obenauf macht die Kruste knuspriger.

Varianten

• Mit Tomaten: Eine Lage Tomatenscheiben zwischen Kartoffeln und Spinat gibt dem Auflauf Frische und Farbe.
• Mit Feta: Statt eines Teils des geriebenen Käses zerbröckelten Feta über den Spinat streuen — salzig und mediterran.
• Mit Pilzen: Angebratene Champignons als zusätzliche Schicht machen den Auflauf herzhafter, ohne dass er Fleisch braucht.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf 2–3 Tage und lässt sich portionsweise im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Er friert gut ein — am besten in Portionen — und wird im Ofen bei 180 °C wieder knusprig.