Lebkuchen-Mousse mit Schokolade & Zimt

Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Kühlzeit: mindestens 3 Stunden | Portionen: 4 Gläser (je ca. 200 ml)

Einleitung

Diese Mousse vereint alles, was ich an der Adventszeit liebe: dunkle Schokolade, Zimt und zerbröselten Lebkuchen. Sie ist luftig und trotzdem reichhaltig, lässt sich gut vorbereiten und sieht im Glas sofort festlich aus. Wer Schokoladenmousse mag, wird diese winterliche Variante lieben — und wer Lebkuchen mag, sowieso.

Das Rezept kommt ohne Gelatine aus und gelingt auch ohne besondere Vorkenntnisse, wenn man die Schokolade vorsichtig schmilzt und die Sahne nicht zu fest schlägt.

Zutaten

• 150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 200 g Schlagsahne
• 2 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Lebkuchengewürz
• 80 g Lebkuchen, fein zerbröselt, plus etwas zum Bestreuen
• Optional: 1 EL Rum oder Orangenlikör für Erwachsene

Zubereitung

1. Schokolade schmelzen: Die Schokolade über einem warmen Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
2. Eigelb aufschlagen: Eigelb mit Zucker, Zimt und Lebkuchengewürz über einem warmen Wasserbad 2–3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Vom Herd nehmen.
3. Vermischen: Die geschmolzene Schokolade unter die Eigelbmasse rühren. Wer mag, rührt jetzt den Rum oder Likör unter. Die Masse soll glatt und glänzend sein.
4. Sahne unterheben: Die Sahne steif, aber nicht zu fest schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Die Hälfte der Lebkuchenbrösel ebenfalls unterheben.
5. Abfüllen und kühlen: Die Mousse in Gläser füllen, mit restlichen Lebkuchenbröseln bestreuen und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Tipps von Lena

• Schokolade nicht zu heiß: Ist die Schokolade zu heiß, gerinnt das Eigelb. Lauwarm ist richtig — man sollte sie gut anfassen können.
• Sahne nicht überschlagen: Steif, aber noch cremig ist ideal. Zu fest geschlagene Sahne lässt sich schwer unterheben und macht die Mousse körnig.
• Vorsichtig unterheben: Mit einem Teigschaber von unten nach oben falten, nicht rühren. So bleibt die Luft in der Mousse und sie wird schön locker.
• Lebkuchen am Ende: Die Brösel obendrauf erst kurz vor dem Servieren streuen, wenn man sie knusprig haben möchte. In der Mousse dürfen sie weich werden.

Varianten

• Mit Orange: Etwas abgeriebene Orangenschale in die Schokoladenmasse rühren — Schokolade und Orange passen wunderbar zusammen.
• Ohne Ei: Die Eigelbmasse weglassen und die Schokolade direkt mit der geschlagenen Sahne verrühren. Die Mousse wird dann etwas weniger reichhaltig, gelingt aber auch ohne rohes Ei.
• Mit Sahnehaube: Vor dem Servieren noch einen Klecks geschlagene Sahne obendrauf geben und mit Zimt bestäuben.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich die Mousse 2–3 Tage. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Textur nach dem Auftauen leidet.