Herzhafter Rosenkohlauflauf mit Kartoffeln und Speck

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 35 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Rosenkohl spaltet die Meinungen, das weiß ich. Aber in diesem Auflauf wird er zu etwas ganz anderem: weich gegart, umhüllt von einer cremigen Soße, dazu knusprige Kartoffeln und würziger Speck. Wer Rosenkohl bisher nur als fade Beilage kannte, wird hier überrascht sein.

Das Gericht kommt fast komplett aus dem Ofen, es braucht keine besondere Technik und eignet sich wunderbar für einen Abend, an dem man etwas Deftiges, aber Unkompliziertes auf den Tisch bringen will.

Zutaten

Für den Auflauf

• 600 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 600 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 150 g Speckwürfel
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Butter oder Öl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss

Für die Soße und den Belag

• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Emmentaler oder Bergkäse
• 1 EL Senf, mild
• 2 EL Semmelbrösel

Zubereitung

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und die Röschen halbieren. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Speck und Zwiebeln anbraten: Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Soße rühren: Sahne, Milch und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Etwa die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.
4. Schichten: Kartoffelscheiben, Rosenkohl und die Speck-Zwiebel-Mischung abwechselnd in die Auflaufform schichten. Die Soße gleichmäßig darüber gießen, sodass alles gut bedeckt ist.
5. Backen: Die Form mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Dann die Folie entfernen, den restlichen Käse und die Semmelbrösel darüber streuen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
6. Ruhen lassen: Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen schneiden und servieren.

Tipps von Lena

• Rosenkohl nicht überkochen: Die Röschen garen im Ofen weiter. Wer sie vorher blanchiert, sollte sie höchstens 3 Minuten vorkochen, sonst werden sie matschig.
• Kleinere Röschen wählen: Kleine, feste Rosenkohlröschen schmecken milder und garen gleichmäßiger als sehr große. Große Röschen am besten vierteln.
• Käse variieren: Bergkäse gibt dem Auflauf mehr Würze, Emmentaler schmilzt besonders gleichmäßig. Eine Mischung aus beiden funktioniert sehr gut.
• Ohne Speck: Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und stattdessen geröstete Walnüsse oder ein paar Pilze unter die Schichten mischen.

Varianten

• Mit Pilzen: 200 g Champignons in Scheiben dazwischen schichten — sie geben dem Auflauf eine zusätzliche, erdige Note.
• Schärfer: Eine Prise Chiliflocken in die Soße rühren, wenn man es gern etwas pikant mag.
• Als Beilage: Die Kartoffelmenge halbieren und den Auflauf als Beilage zu gebratenem Fleisch servieren.

Aufbewahren

Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Auflauf 2 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten erhitzen, damit die Oberfläche wieder knusprig wird. Einfrieren ist möglich, die Kartoffeln werden nach dem Auftauen aber etwas weicher.