Hackbällchen im Ofen mit Paprikasauce

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 30 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Hackbällchen aus dem Ofen sind für mich die entspannte Antwort auf einen vollen Wochentag. Statt in der Pfanne zu stehen und jedes Bällchen einzeln zu wenden, formt man sie einmal, schiebt das Blech in den Ofen und kümmert sich in der Zwischenzeit um die Sauce. Hier kommt eine fruchtige Paprikasauce dazu, die ohne Sahne auskommt und trotzdem wunderbar sämig wird, weil die Paprika lange genug mit Tomaten kocht.

Das Ergebnis ist herzhaft, aber nicht schwer, und es schmeckt Kindern genauso wie Erwachsenen. Dazu passen Reis, Kartoffeln oder einfach ein Stück Brot, mit dem man die Sauce aufnehmen kann.

Zutaten

Für die Hackbällchen

• 600 g gemischtes Hackfleisch
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ei
• 50 g Haferflocken, fein
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl zum Bestreichen

Für die Paprikasauce

• 3 rote Paprika, entkernt und grob gewürfelt
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Zucker
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Hackbällchen formen: Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Haferflocken, Paprikapulver und Oregano in einer Schüssel gründlich vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen etwa 16 gleich große Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Leicht mit Öl bestreichen.
2. Backen: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hackbällchen 25–30 Minuten backen, bis sie durchgegart und außen leicht gebräunt sind. Einmal wenden, wenn die Oberseite zu dunkel wird.
3. Sauce kochen: Währenddessen Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Paprika und Paprikapulver dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren und alles 15 Minuten bei kleiner Hitze offen kochen lassen.
4. Sauce pürieren: Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren, noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Sie sollte glatt, aber nicht dünn sein.
5. Servieren: Die fertigen Hackbällchen in die Sauce legen, kurz ziehen lassen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Reis oder Kartoffeln reichen.

Tipps von Lena

• Feuchte Hände helfen wirklich: Hackfleisch klebt weniger an den Händen, wenn man sie vor dem Formen kurz unter Wasser hält. So werden die Bällchen gleichmäßiger und glatter.
• Nicht zu fest kneten: Wer das Hackfleisch nur so lange mischt, bis alles verbunden ist, bekommt saftigere Bällchen. Zu langes Kneten macht sie fest und trocken.
• Sauce vorbereiten: Die Paprikasauce lässt sich einen Tag vorher kochen und schmeckt aufgewärmt sogar noch runder. Dann nur noch die Bällchen frisch backen.

Varianten

• Schärfer: Eine Prise Chiliflocken oder eine halbe fein gehackte Chilischote in die Sauce geben.
• Mit Käse: Einen kleinen Würfel Mozzarella in die Mitte jedes Bällchens drücken, bevor es geformt wird.
• Vegetarisch: Hackfleisch durch eine Mischung aus Linsen und Haferflocken ersetzen und die Backzeit um 5 Minuten verkürzen.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, gut verschlossen, halten sich Hackbällchen mit Sauce 2–3 Tage. Zum Einfrieren Bällchen und Sauce getrennt einfrieren; sie halten bis zu 3 Monate und werden langsam im Kühlschrank aufgetaut.