Deftige Kasslerpfanne mit Sauerkraut

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Kasslerpfanne mit Sauerkraut ist ein Gericht, das man kocht, wenn man Hunger auf etwas Deftiges hat, das nicht lange dauert. Geräuchertes Kassler, Sauerkraut, Zwiebeln und ein bisschen Apfel — das ist alles, was es braucht, und nach einer halben Stunde steht ein herzhaftes Essen auf dem Tisch.

Der Apfel ist dabei kein Gag, sondern wichtig: Er mildert die Säure des Sauerkrauts und gibt der Pfanne eine feine Süße, die sehr gut zum geräucherten Fleisch passt.

Zutaten

• 600 g Kassler, in Streifen oder Würfel geschnitten
• 500 g Sauerkraut, abgetropft
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Apfel, geschält und gewürfelt
• 1 EL Öl oder Schmalz
• 150 ml Gemüsebrühe oder Apfelsaft
• 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Servieren
• Dazu: Kartoffelpüree oder Brot

Zubereitung

1. Kassler anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Kassler darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten rundum anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebel und Apfel andünsten: In derselben Pfanne die Zwiebel glasig dünsten, dann die Apfelwürfel dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
3. Sauerkraut dazu: Das abgetropfte Sauerkraut, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben, mit Brühe oder Apfelsaft ablöschen und gut vermischen.
4. Schmoren lassen: Das Kassler zurück in die Pfanne geben, zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten schmoren lassen, bis das Sauerkraut weich und aromatisch ist.
5. Abschmecken: Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig salzen — Kassler und Sauerkraut bringen schon viel Salz mit.
6. Servieren: Mit Petersilie bestreuen und mit Kartoffelpüree oder Brot servieren.

Tipps von Lena

• Sauerkraut abtropfen, nicht auswaschen: Wer das Sauerkraut auswäscht, verliert viel Geschmack. Einfach nur gut abtropfen lassen, die Säure gehört dazu und wird durch den Apfel ausgeglichen.
• Vorsichtig salzen: Kassler ist gepökelt und Sauerkraut gesalzen. Erst am Ende probieren und dann gegebenenfalls nachsalzen.
• Kümmel hilft der Verdauung: Kümmel passt nicht nur geschmacklich zu Sauerkraut, er macht das Gericht auch bekömmlicher.
• Pfanne nicht zu heiß: Das Sauerkraut soll schmoren, nicht braten. Bei zu hoher Hitze wird es trocken und bitter.

Varianten

• Mit Speck: 100 g Speckwürfel vor dem Kassler knusprig braten und mit in die Pfanne geben.
• Mit Kartoffeln: Gewürfelte, vorgekochte Kartoffeln in den letzten 10 Minuten unter das Sauerkraut mischen.
• Mit Wacholder: 3–4 Wacholderbeeren mit dem Sauerkraut schmoren lassen, für eine waldige Note.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich die Kasslerpfanne 3 Tage und schmeckt aufgewärmt oft noch besser, weil das Sauerkraut weiter durchzieht. Einfrieren ist möglich, das Sauerkraut wird danach aber etwas weicher.