Rösti aus der Heißluftfritteuse

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 20 Minuten | Portionen: 4 als Beilage, 2 als Hauptgericht

Einleitung

Rösti aus der Heißluftfritteuse sind mein Lieblingstrick, wenn ich knusprige Kartoffeln will, ohne lange in der Pfanne zu stehen und ohne viel Fett zu verwenden. Die Rösti werden außen goldbraun und knusprig, innen weich — und das fast von allein, während man sich um den Rest des Essens kümmern kann.

Wichtig ist, die Kartoffeln gut auszudrücken. Wasser ist der Feind von knusprigen Rösti, egal ob in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse.

Zutaten

• 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 1 Zwiebel, fein gerieben oder sehr fein gewürfelt
• 1 Ei
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL Öl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Zum Servieren: Sauerrahm, Apfelmus oder Kräuterquark

Zubereitung

1. Kartoffeln reiben: Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit entfernt ist. Das ist der wichtigste Schritt für knusprige Rösti.
2. Masse zubereiten: Die ausgedrückten Kartoffeln mit Zwiebel, Ei, Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Die Masse sollte zusammenhalten, aber nicht nass sein.
3. Rösti formen: Aus der Masse flache, etwa handtellergroße Rösti formen und leicht andrücken. Nicht zu dick formen, sonst werden sie innen nicht gar.
4. Heißluftfritteuse vorbereiten: Den Korb der Heißluftfritteuse leicht mit Öl bepinseln oder mit Backpapier auslegen. Die Rösti mit etwas Abstand hineinlegen und die Oberseite dünn mit Öl bepinseln.
5. Backen: Bei 190 °C etwa 18–20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
6. Servieren: Sofort servieren, damit sie knusprig bleiben, mit Sauerrahm, Apfelmus oder Kräuterquark.

Tipps von Lena

• Kartoffeln gut ausdrücken: Je trockener die Masse, desto knuspriger die Rösti. Ein Küchentuch funktioniert besser als ein Sieb.
• Nicht zu dick formen: Etwa 1 cm dicke Rösti garen gleichmäßig und werden außen knusprig. Dicke Rösti bleiben innen roh, während sie außen schon dunkel werden.
• Abstand halten: Die Rösti brauchen Luft, um knusprig zu werden. Lieber in zwei Durchgängen backen, als den Korb zu überfüllen.
• Sofort servieren: Rösti verlieren schnell ihre Knusprigkeit. Am besten erst backen, wenn der Rest des Essens fertig ist.

Varianten

• Mit Käse: 100 g geriebenen Käse unter die Masse mischen — die Rösti werden würziger und schmelzen innen leicht.
• Mit Möhren: Die Hälfte der Kartoffeln durch grob geriebene Möhren ersetzen, für eine süßlichere, bunte Variante.
• Mit Kräutern: Frische Petersilie oder Schnittlauch unter die Masse rühren.

Aufbewahren

Frisch sind Rösti am besten. Reste halten sich im Kühlschrank 1–2 Tage und lassen sich in der Heißluftfritteuse bei 180 °C in wenigen Minuten wieder knusprig aufbacken.