Spargel-Schinken-Röllchen überbacken

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Spargel-Schinken-Röllchen überbacken sind ein Klassiker, der immer wieder funktioniert: zarter Spargel, umwickelt mit Schinken, in einer cremigen Soße und mit Käse überbacken. Das Gericht ist nicht aufwendig, sieht aber auf dem Teller nach etwas Besonderem aus.

Ich koche es gern, wenn Spargelzeit ist und ich ein Hauptgericht brauche, das ohne viele Beilagen auskommt. Dazu passen einfach nur Kartoffeln oder Brot.

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel, geschält
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Spargel kochen: Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker 10–12 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Röllchen formen: Jeweils 3–4 Spargelstangen in eine Scheibe Schinken einrollen. Die Röllchen in eine gefettete Auflaufform legen, mit der Naht nach unten, damit sie sich nicht öffnen.
3. Soße zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Sahne und Milch nach und nach dazugießen und unter Rühren aufkochen, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Überbacken: Die Soße über die Röllchen gießen, den geriebenen Käse darüber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun blubbert.
5. Servieren: Kurz ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und mit Kartoffeln oder Brot servieren.

Tipps von Lena

• Spargel gut abtropfen lassen: Wenn die Stangen noch nass sind, wird die Soße wässrig. Nach dem Kochen kurz auf einem Tuch abtropfen lassen.
• Nicht zu weich kochen: Der Spargel gart im Ofen weiter. Lieber etwas früher aus dem Wasser nehmen, damit er am Ende nicht zerfällt.
• Schinken fest einrollen: Die Röllchen stramm wickeln und mit der Naht nach unten in die Form legen — so bleiben sie beim Backen geschlossen.
• Käse erst am Ende bräunen: Wenn der Käse zu schnell dunkel wird, die Form in den letzten Minuten mit Folie abdecken.

Varianten

• Mit Sauce Hollandaise: Statt der Sahnesoße fertige oder selbst gemachte Sauce Hollandaise verwenden — edler und klassischer.
• Mit grünem Spargel: Grünen Spargel verwenden, der nicht geschält werden muss und nur kurz blanchiert wird.
• Mit Lachs: Statt Schinken dünne Lachsscheiben verwenden, für eine feinere Variante.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich das Gericht 2 Tage. Beim Aufwärmen im Ofen erhitzen, damit der Käse wieder knusprig wird. Die Röllchen lassen sich nicht gut einfrieren, da der Spargel nach dem Auftauen weich wird.