Kürbis-Schupfnudel-Pfanne mit Speck

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Schupfnudeln aus der Pfanne sind für mich echtes Wohlfühlessen: außen leicht knusprig, innen weich, und dazu ein Kürbis, der süßlich und weich dagegenhält. Der Speck bringt das Salzige und Rauchige dazu, Thymian gibt die herbstliche Note. Das Ganze ist in einer Pfanne fertig und braucht keinen Ofen und keine lange Vorbereitung.

Dieses Rezept ist die deftige Version unter den Kürbis-Schupfnudel-Pfannen: knusprig gebraten, mit Speck und Pilzen, und zum Schluss mit Petersilie frisch gemacht. Perfekt nach einem langen Tag, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem richtig satt machen soll.

Zutaten

• 600 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
• 500 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 150 g Speckwürfel
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter oder Butterschmalz
• 1 TL frischer Thymian, abgezupft
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt
• Optional: 50 g geriebener Bergkäse zum Bestreuen

Zubereitung

1. Speck auslassen: Die Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
2. Kürbis garen: Die Kürbiswürfel in die Pfanne geben und im Speckfett bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Gelegentlich wenden, salzen und pfeffern.
3. Pilze und Zwiebel dazu: Zwiebel und Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis die Pilze Farbe bekommen und die Zwiebel weich ist. Thymian unterrühren.
4. Schupfnudeln knusprig braten: Die Butter dazugeben, dann die Schupfnudeln in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sie außen knusprig werden und nicht zerfallen.
5. Servieren: Den Speck wieder dazugeben, alles gut vermischen und abschmecken. Mit Petersilie und nach Wunsch mit Bergkäse bestreut servieren.

Tipps von Lena

• Pfanne nicht überfüllen: Wenn alles zu eng liegt, dünstet es statt zu braten. Lieber eine große Pfanne nehmen oder in zwei Portionen arbeiten — dann werden Schupfnudeln und Kürbis wirklich knusprig.
• Schupfnudeln nicht vorkochen: Die Schupfnudeln aus dem Kühlregal kommen direkt in die Pfanne. Vorkochen macht sie weich und sie zerfallen beim Braten.
• Speckfett nutzen: Das Fett vom Speck ist hier kein Abfall, sondern das Aroma für Kürbis und Pilze. Wer es leichter mag, kann einen Teil abgießen und Butter nehmen.
• Thymian erst spät: Frischer Thymian verbrennt bei zu langer Hitze. Erst in den letzten Minuten dazugeben, dann bleibt sein Aroma erhalten.

Varianten

• Ohne Speck, mit Nüssen: Speck durch geröstete Haselnüsse ersetzen und etwas Räucherpaprika dazugeben — immer noch deftig, aber vegetarisch.
• Mit Lauch: Statt Zwiebel eine Stange Lauch in Ringe schneiden und mitbraten, das gibt eine mildere, süßlichere Note.
• Schärfer: Mit einer Prise Chiliflocken oder einem Löffel Senf abschmecken, das passt gut zum süßen Kürbis.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich die Pfanne 1–2 Tage. Beim Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Butter wieder knusprig braten, nicht in der Mikrowelle — sonst werden die Schupfnudeln weich.