Ofenspargel mit Parmesan

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Backzeit: 15 Minuten | Portionen: 4 als Beilage

Einleitung

Ofenspargel mit Parmesan ist eines der einfachsten Gerichte, die ich kenne — und trotzdem eines, das immer wieder gut ankommt. Spargel, Olivenöl, Salz und Parmesan, mehr braucht es nicht. Im Ofen wird der Spargel zart, die Spitzen leicht knusprig, und der Parmesan schmilzt zu einer würzigen Kruste.

Als Beilage passt er zu fast allem: zu Fisch, zu Fleisch, zu Pasta oder einfach nur mit Brot und einem Dip. Wer Spargel liebt, sollte diese Version unbedingt einmal ausprobieren.

Zutaten

• 1 kg grüner Spargel, die holzigen Enden entfernt
• 3 EL Olivenöl
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer halben Zitrone
• Optional: 1 EL Pinienkerne, geröstet
• Optional: ein paar Blätter Basilikum

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Spargel vorbereiten: Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden. Die Stangen auf dem Backblech in einer Lage verteilen — sie sollten sich nicht überlappen, sonst garen sie ungleichmäßig.
3. Würzen: Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch darüber verteilen. Alles mit den Händen kurz vermischen, damit jede Stange etwas Öl abbekommt.
4. Parmesan dazu: Den geriebenen Parmesan gleichmäßig über den Spargel streuen. Nicht zu dick, sonst schmilzt er zu einer geschlossenen Decke und der Spargel darunter wird weich statt knusprig.
5. Backen: 12–15 Minuten backen, je nach Dicke der Stangen, bis der Spargel zart ist und der Parmesan goldbraun knuspert. Dünne Stangen brauchen weniger Zeit, dicke etwas mehr.
6. Servieren: Mit Zitronenabrieb bestreuen, nach Wunsch mit Pinienkernen und Basilikum garnieren und sofort servieren.

Tipps von Lena

• Grünen Spargel nicht schälen: Grüner Spargel muss im Gegensatz zu weißem Spargel nicht geschält werden — nur die holzigen Enden entfernen. Das spart Zeit und erhält den Geschmack.
• In einer Lage backen: Spargel, der übereinander liegt, dämpft statt zu rösten. Lieber zwei Bleche verwenden, wenn die Menge groß ist.
• Parmesan frisch reiben: Frisch geriebener Parmesan schmilzt besser und schmeckt würziger als fertig geriebener aus der Tüte.
• Nicht zu lange backen: Der Spargel soll noch leicht Biss haben. Wer ihn zu lange im Ofen lässt, bekommt weiche Stangen ohne Knusper.

Varianten

• Mit Zitrone und Butter: Statt Olivenöl geschmolzene Butter verwenden und mehr Zitronenabrieb dazugeben — frischer und etwas edler.
• Mit Schinken: Ein paar Scheiben Schinken um die Spargelstangen wickeln, bevor der Parmesan darüber kommt.
• Als Hauptgericht: Mit einem pochierten Ei und Brot servieren — ein leichtes, aber vollwertiges Abendessen.

Aufbewahren

Frisch aus dem Ofen schmeckt Ofenspargel am besten. Reste halten sich im Kühlschrank 1–2 Tage, werden beim Aufwärmen aber weicher. Am besten kalt als Salat mit etwas Olivenöl und Zitrone weiterverwenden.