Hackbällchen in Paprikarahm aus dem Ofen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 30 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Diese Hackbällchen unterscheiden sich bewusst von der fruchtigen Tomaten-Paprika-Variante: Hier garen sie direkt in einer cremigen Paprikarahmsauce im Ofen. Die Sauce wird aus Sahne, Paprikapulver und gerösteter Paprika gerührt, sie ist weich, würzig und umhüllt die Bällchen vollständig. Wer cremige Ofengerichte mag, wird diese Version lieben, weil man nichts extra kochen muss, die Sauce entsteht in derselben Form.

Dazu passen Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree, die die Sauce besonders gut aufnehmen. Ein Gericht für Abende, an denen man etwas Herzhaftes, aber nicht Trockenes auf dem Tisch haben will.

Zutaten

Für die Hackbällchen

• 600 g Hackfleisch, gemischt
• 1 kleine Zwiebel, fein gerieben
• 1 Ei
• 40 g Semmelbrösel
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer

Für den Paprikarahm

• 2 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Öl
• 250 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharf, optional
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Hackbällchen formen: Hackfleisch, geriebene Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen und mit feuchten Händen etwa 16 Bällchen formen. In eine ofenfeste Form legen.
2. Paprikarahm vorbereiten: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Paprikastreifen dazugeben und 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden.
3. Sauce rühren: Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
4. Im Ofen garen: Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sauce über die Hackbällchen in der Form gießen, sodass sie etwa zur Hälfte bedeckt sind. Die Form abdecken und 25–30 Minuten backen, bis die Bällchen durchgegart sind.
5. Servieren: Die Form aus dem Ofen nehmen, die Sauce einmal umrühren und mit Petersilie bestreuen. Mit Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree servieren.

Tipps von Lena

• Zwiebel reiben statt würfeln: Geriebene Zwiebel verteilt sich feiner in der Hackmasse und macht die Bällchen saftiger, ohne dass man auf Zwiebelstücke beißt.
• Kreuzkümmel dosieren: Eine kleine Menge gibt Tiefe, zu viel dominiert. Wer Kreuzkümmel nicht mag, lässt ihn einfach weg und nimmt stattdessen Majoran.
• Form abdecken: Abgedeckt garen die Bällchen in der Sauce gleichmäßig und trocknen nicht aus. Erst in den letzten Minuten ohne Deckel backen, wenn die Sauce etwas Farbe bekommen soll.
• Sauce nicht zu dick kochen: Die Sauce dickt im Ofen noch nach. Wer sie vorher schon sehr dick kocht, bekommt am Ende eine zu feste Schicht statt eines cremigen Rahms.

Varianten

• Mit Käsefüllung: Einen kleinen Würfel Feta in die Mitte jedes Bällchens drücken, bevor es geformt wird.
• Schärfer: Rosenscharfes Paprikapulver großzügiger dosieren oder Chiliflocken in die Sauce rühren.

Aufbewahren

Im Kühlschrank halten sich Hackbällchen in Paprikarahm, abgedeckt, 2–3 Tage. Zum Aufwärmen langsam im Ofen oder in der Pfanne erwärmen, mit einem Schuss Sahne, damit die Sauce wieder cremig wird. Einfrieren ist möglich, bis zu 2 Monate, die Sahnesauce sollte nach dem Auftauen gut verrührt werden.