Kürbis Pasta Rezept mit Feta

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Diese Pasta ist die cremige Antwort auf die geröstete Kürbis-Pasta von Rang 21: Hier wird der Kürbis nicht in Würfeln geröstet, sondern zu einer seidigen Soße püriert, die sich um jede Nudel legt. Dazu Spinat, der in der warmen Soße zusammenfällt, Feta, der leicht schmilzt, und Chili, das die Süße des Kürbisses ausbalanciert. Das Ergebnis ist weicher, runder und ein bisschen schneller, weil nichts in den Ofen muss.

Wer also die erste Kürbis-Pasta schon kennt, bekommt hier bewusst etwas anderes: gleiche Hauptzutaten, aber eine ganz andere Textur. Und wer nur eine der beiden kochen will, kann sich entscheiden, ob er lieber Biss oder Creme mag.

Zutaten

• 400 g Spaghetti oder Tagliatelle
• 600 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 150 g Babyspinat
• 180 g Feta, zerbröselt
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Chiliflocken
• Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Kürbis weich kochen: Die Kürbiswürfel mit der Gemüsebrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten weich kochen. Mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine glatte, dicke Soße entsteht.
2. Basis anbraten: Während der Kürbis kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten, dann die Chiliflocken kurz mitbraten.
3. Soße fertigstellen: Das Kürbispüree und die Sahne in die Pfanne geben, verrühren und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
4. Pasta kochen: Die Pasta in Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Eine Tasse Pastawasser aufheben, dann abgießen und direkt in die Soße geben.
5. Spinat und Feta dazu: Den Spinat portionsweise unter die heiße Pasta heben, bis er zusammenfällt. Die Hälfte des Fetas unterrühren, bis er leicht schmilzt, die andere Hälfte erst auf dem Teller darüberbröseln.
6. Servieren: Die Pasta mit etwas Pastawasser geschmeidig rühren, falls die Soße zu dick ist, und sofort mit dem restlichen Feta servieren.

Tipps von Lena

• Soße nicht zu dünn: Kürbispüree mit Brühe wird schnell wässrig. Lieber weniger Brühe nehmen und mit Pastawasser nachjustieren — so bleibt die Soße cremig und haftet an der Pasta.
• Spinat portionsweise: Wenn der ganze Spinat auf einmal dazukommt, kühlt die Pfanne ab und er wird wässrig. In zwei bis drei Portionen unterheben, dann fällt er gleichmäßig zusammen.
• Feta teilen: Ein Teil in der Soße gibt Salz und Cremigkeit, ein Teil auf dem Teller gibt Frische und Biss. Alles auf einmal eingerührt, verschwindet der Feta fast komplett.
• Zitrone am Ende: Zitronensaft hebt die Kürbissoße und verhindert, dass sie schwer schmeckt. Erst nach dem Kochen dazugeben, sonst verliert er seine Frische.

Varianten

• Mit Tomaten: 150 g Kirschtomaten, halbiert, kurz mitbraten und unterheben — fruchtig und farblich ein schöner Kontrast.
• Mit Walnüssen: Gehackte, geröstete Walnüsse über die fertige Pasta streuen, für Knusper und eine nussige Note.
• Vegan: Sahne durch Hafer- oder Sojasahne ersetzen und Feta durch veganen Feta oder geröstete Pinienkerne — die Kürbissoße trägt den Geschmack.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich die Pasta 2 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Sahne dazugeben, da die Soße andickt. Den frischen Feta und Spinat erst nach dem Aufwärmen dazugeben.